大家對水果乾應該不陌生，也是我們嘴饞時的好夥伴呢
你們是不是也有“水果做成乾後，營養就流失掉了“的疑問呢...
其實並非如此喔～水果乾是由新鲜水果自然陰乾制成，屬於純天然食品，在製作過程中並沒有加入糖、鹽、色素以及其它添加劑。雖然在乾燥過程裡，水果中的維生素C會損失比較大，不過水果本身的糖分、蛋白質、脂肪、多種礦物質、膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素B6則是會被濃縮。
成分濃縮的優點：
1. 就保存期限來說，果乾水分含量通常在15%至32%之間，而冷凍乾燥的水果乾水分則在8%以下。 因為水分含量的降低，其中的物質得到高度濃縮，特別是大量糖分有較強的防腐性能，可以在常溫下長期保存而不會腐敗。
2. 就營養價值來說，各種水果乾的碳水化合物含量都非常高，占乾重的60%以上，無水重量的80%以上，其中的蛋白質含量約占總重量的3%，脂肪含量常在1%左右。
3. 就抗氧化物質來說，黃色水果乾可以保存大部份的胡蘿蔔素，如柿餅、桔餅等，而紫色及黑色的水果乾可以保留較多的花青素和其他多酚類成分，如桑葚乾、野櫻莓乾、藍莓乾、葡萄乾等。
果乾的好處：
1. 保留了水果中的膳食纖維和礦物質，很多果乾中鉀元素的含量非常高，而鉀具有和體內不需要的鈉結合後一起排出的作用，血壓較高的人在減少鈉的攝取同時也要隨時注意鉀的吸收。
2. 提供鐵質，而鐵是血液中的血色素合成時必需的營養素，當鐵不足時血色素便難以形成，導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、疲勞及貧血的症狀出現，而果乾中存在的有機酸能讓人體對於鐵的吸收率提高。
夏天來臨，氣溫逐漸升高，人體的出汗量大增，導致體内的鹽分、鉀、鈣等礦物質随汗液流失，如不及時補充可能造成體内代謝失調，引起身體不適。因此，夏天出汗多的人，除了要多喝水還應該補充鈣和鉀等礦物質，此時最簡單又方便的方法就是來點水果乾、葡萄乾、野櫻莓乾等，尤其是夏季容易出現低鉀血症的人更要注意補充礦物質喔。
有幾點要注意的：
市面上的小番茄乾、桃脯、杏脯、蘋果脯、蜜棗等，都算是蜜餞的一種。很多果脯為了保證水果不變色，會用二氧化硫熏蒸，所以隨之而來的就是二氧化硫超標的問題，在選購時要特別小心喔。
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